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Unter einem Fleischwolf sollte man mitnichten ein besonders gefräßiges Exemplar der Gattung "Canis Lupus" (Wolf) verstehen. Es handelt sich hier viel mehr um ein Gerät, das zum Mahlen oder Vermengen sowie zum Zerkleinern von zumeist rohem Fleisch oder Fisch dient. Der Begriff leitet sich ab von dem im Fleischereigewerbe üblichen Fachbegriff "Wolfen", was so viel wie "Zerkleinern" heißt.
Auch gekochtes Gemüse kann ebenso wie vorgegarter Fisch oder Fleisch durch einen Fleischwolf in die gewünschte Konsistenz gebracht werden.
Der Fleischwolf ersetzt heute alt her gebrachte Küchenwerkzeuge wie das Wiegemesser und ermöglicht eine rasche und sachgerechte Herstellung von etwa Brät, Hackfleisch oder sonstigen Füllungen.
Fleischwölfe gibt es in unterschiedlichen Größen und für verschiedene Ansprüche: Für den "normalen" Hausgebrauch gibt es von Hand betriebene Geräte, die mittels einer Kurbel bedient werden. Solche Apparaturen könne auch von einem Motor betrieben sein, was Handarbeit geringer ausfallen lässt; die Geräte sind allerdings entsprechend teurer. Die Reinigung beider Arten von Fleischwölfen ist in der Regel einfach und sicher.
Für den industriellen Bereich, also für Metzgereien oder die Lebensmittelindustrie, gibt es auch professionelle Geräte. Diese können mitunter mehrere Tonnen Lebensmittel in einer Stunde zum gewünschten Produkt verarbeiten. Je nach Größe firmieren solche Anlagen unter dem Begriff "Tischwolf" oder "Ladenwolf".
Diese großen Geräte können optional mit einer Zusatzeinrichtung zur Vermischung der unterschiedlichen Nahrungskomponenten ausgerüstet werden. Gemischtes Hackfleisch etwa kann so durch vorgegebene Vermischung homogen hergestellt werden. Auch die für eine Massenherstellung unabdingbare regelmäßige Portionierung von Gewürzen oder Zusatzstoffen wird durch solche Fleischwölfe jederzeit gewährleistet.
Es gilt hier die Industrienorm "DIN EN 12331", die strenge Beachtung findet.
Geschrieben von Jennifer Zamarin ( seo [at] shoppingkarl.at )
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