Besonderheiten der chinesischen Küche
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Für viele Menschen im europäischen Raum ist die chinesische Küche fremd und erscheint kompliziert und zeitaufwendig zuzubereiten. Genau das Gegenteil ist der Fall, die Garzeiten sind i.d.R. sehr kurz und der Originalgeschmack der Speisen bleibt erhalten. Chinesische Rezepte umzusetzen ist relativ einfach, wenn man zwei Dinge beachtet. Man benötigt eine gute Pfanne oder einen Wok, um die Speisen zuzubereiten und die richtige Schneidetechnik. Gemüse und Getreide stellen den Hauptanteil in der chinesischen Ernährung dar, Fleisch, Fisch und Eier werden zwar auch regelmäßig verwendet, allerdings nur in kleinen Mengen. Für vegetarische Gerichte wird meist Tofu in verschiedenen Variationen verwendet.
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Die Funktion der chinesischen Küche in der TCM
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| Eine besondere Stellung nimmt die Ernährung in der traditionellen chinesischen Medizin ein. Hier werden die Lebensmittel in warme, kühlende und neutrale Speisen eingeteilt und dann für die jeweilige Krankheitsdiagnose als Unterstützung eingesetzt. Alle Lebensmittel werden verschiedenen Elementen zugeordnet wie Wasser, Feuer, Erde, Metall, Holz, das entspricht wiederum den verschiedenen Geschmacksrichtungen von salzig, scharf, süß, bitter, sauer. Jedes dieser Elemente sollte optimalerweise in einem Gericht vertreten sein, um alle Organe mit Energie zu versorgen. Die Energie werden von den Organen benötigt, um optimal zusammen arbeiten zu können. Deshalb ist es besonders wichtig, welche Nahrungsmittel man zum Kochen verwendet. Die häufige Verwendung von denaturierten Produkten wie Weißmehl, weißer Zucker, Margarine etc. wurden durch die Verarbeitung in ihrem Energieniveau stark gestört. Auch ist die Verwendung von Mikrowelle und tiefgefrorenen Produkten sind unter dem Gesichtspunkt der Energiehaltigkeit der Lebensmittel nicht unbedingt zu empfehlen. Wenn es gelingt, frische Produkte beim Kochen zu verarbeiten ist dies immer vorzuziehen. Tiefgefrorene Produkte haben zwar unter dem Aspekt der Vitamine teilweise bessere Werte als frische Produkte und können länger frisch gehalten werden, was sich besonders vorteilhaft bei Fisch auswirkt, wo teilweise der frisch gefangene Fisch schon an Bord der Fangschiffe eingefroren wird. Nach chinesischer Medizin wird allerdings die Kälte im Lebensmittel eingefroren und beim Verzehr ist die Kälte weiterhin im Lebensmittel eingeschlossen. Wenn man nun z.B. ein wärmendes Gericht mit Gemüse oder Fleisch zubereiten möchte, so hat man unter Verwendung von Tiefkühlkost ein kaltes Gericht, was dem Körper keine Energie zuführt. Die Verwertbarkeit solcher Lebensmittel ist nach chinesischer Ansicht erheblich schwieriger und kann nicht als wertvolle Ernährung angesehen werden. Immer wieder erstaunlich sind die medizinischen Erfolge, die durch die chinesische Ernährung nach der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) erreicht werden können. Voraussetzung ist allerdings vorab eine medizinische Diagnose, am besten durch einen TCM Arzt, um die richtige Ernährung zusammenzustellen. |
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Geschrieben von Petra Wohllebe ( info [at] kochen-1x1.de )
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Essen & Trinken