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Der Klassiker für das familiäre alljährliche Weihnachtsessen ist ja der Weihnachtskarpfen. Man isst ihn meist mit Kartoffelsalat. Einen Tipp habe ich für Fischfreunde. Ich persönlich kaufe immer kleine Karpfenfilets, diese schmecken besser und nicht so sehr nach Kraut wie die großen. Für alle, die einmal etwas variieren möchten, Weihnachtskarpfen schmeckt übrigens auch gut in Bierteig gebacken.
Wer keinen Fisch isst, isst oft Weihnachtsgans. Ich fülle sie für meine Familie mit Zwiebeln und Äpfeln, dazu gibt es Brezel-Knödel. Während ich den Backofen (Heißluft) auf 180 Grad vorheizte, schneide ich Zwiebeln und Äpfel in etwa 2cm große Stücke, die ich dann in eine Schüssel gebe und mit Salz und frisch gemahlenem bunten Pfeffer (weiß, schwarz und rot) würze.
Dann geht ran an die Gans. Ich wasche die Weihnachtsgans, entnehme die Innereien und das überschüssige Fett und wässere sie kurz. Danach fülle ich sie mit den Zwiebeln und Äpfeln, lege sie auf ein tiefes Bleck und ab damit in den Backofen. Nicht vergessen, jede halbe Stunde einmal wenden. Die Weihnachtsgans mit ihrem entstehenden Saft übergießen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Ich schneide Brezeln in ganz kleine Würfel, würfle auch Zwiebeln und lasse sie glasig anschwitzen. Zu den Zwiebeln gebe ich Milch und würze sie mit Muskat, Salz und Pfeffer. Die aufgekochte Milch gieße ich über die kleinen Brezelstückchen. Etwa eine Viertelstunde später gieße ich aufgeschlagene Eier dazu und schneide Petersilie dazu. Die Masse der Brezelknödel forme ich zu Knödeln und gare sie im Dampfgarer.
Wenn die Weihnachtsgans dann fertig ist, nehme ich sie aus dem Backofen und mein Vater zerteilt sie, bevor wir sie auf den Grill legen, damit sie schön knusprig wird. Die Knödel richten wir in Scheiben auf dem Teller an, geben die Gans dazu und übergießen alles mit dem Bratensaft.
Dazu passt finde ich wunderbar ein trockener Rotwein, den mein Onkel vom eigenen Landgut gleich mitbringt.
Wünsche euch allen fröhliches weihnachtliches kochen und backen,
Geschrieben von Peter Bock ( bock.peter [at] yahoo.de )
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