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Eine Espressobohne ist keine spezielle Kaffeesorte
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Eine Espressobohne ist keine spezielle Kaffeesorte, wie manch einer vielleicht glauben mag. Vielmehr handelt es sich um die Auswahl für einen Espressogeeigneter Kaffeebohnen, die in der Regel einer im Verhältnis zum normalen Kaffee längeren Röstdauer unterzogen werden. Die Espressobohne oder den Espressogeschmack wird es bestimmt nicht geben. Hier sind die unterschiedlichen Geschmäcker so breit, wie bei anderen Dingen in unserem Leben auch. Manch Espressotrinker schwört auf eine sortenreine Arabicabohne, ein anderer auf eine lupenreine Robustabohne. Viele Espressomischungen sind aus einer Auswahl von hochwertigen Arabica- und Robustabohnen zusammengestellt. In Italien, den Erfindern des Espressogetränks, läßt sich gewissermaßen ein Nord-/Südgefälle beim Espressogeschmack beobachten. Während in Norditalien meist ein etwas heller gerösteter Arabica vorgezogen wird, kann im Süden Italiens die Bohne nicht dunkel genug sein. Vielfach werden auch Espressogetränke aus einer sortenreinen und beinahe schwarz gerösteten Robustabohne zur Herstellung eines typisch italienischen Espressi verwendet. Zwischen einer heller oder dunklen Kaffeeröstung oder einer Mischung von Arabica und Robustabohne ist natürlich alles möglich. Entscheidend ist der persönliche Geschmack und dieser wird nicht selten auch von der Stimmung, in der man sich gerade befindet, beeinflusst. So kann ein dunkler, sortenreiner Robusta in einer süditalienischen Cafe-Bar, von einem italienischen Baristi zubereitet, durchaus einen besonderen Charme auf eine genießende – nennen wir sie – Espressionistin haben. Und in der Erinnerung bleibt wahrscheinlich ein kräftiger, dunkler Geschmack, mit einer leichten Süsse auf der Crema. Also, wo die Wahrheit eines wahrhaft sündigen Espresso liegen mag, das wird nur der persönliche Geschmack entscheiden. Und im Zweifel kann man sich gewiss durch die Angebotsvielfalt tasten, um seinen ganz persönlichen Geschmack zu entdecken. Geschrieben von Oliver Hübner ( info [at] ohmedia.de ) |
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