Mediterrane Kräuter aus dem Garten
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Für die mediterrane Küche ist es unverzichtbar, bestimme Kräuter zu benutzten. Die meisten kann man im eigenen Garten anbauen. Man braucht dazu einen sonnigen Platz, der geschützt vor Wind liegt. Ein sandiger magerer Boden, der einen guten Wasserabfluss bietet ist ebenso notwendig. Am Naturstandort werden die Pflanzen auch nur durch seltenen Regen bewässert und auch bei uns ist es kaum nötig, zu gießen.
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Thymian, Salbei und Rosmarin
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Eines der wichtigsten mediterranen Gartenkräuter für die Küche ist Thymian, wobei man ruhig mehrer Sorten pflanzen kann, da sie unterschiedliche Aroman ausbilden. Zitronenthymian ist sehr gut frisch zu verwenden, während Buschthymian mit seinem herben pfeffrigen Aroma eher für würzige Fleisch und Gemüsegerichte ist. Man sollte Thymian so pflanzen, dass es von den anderen Pflanzen nicht bedrängt wird. Die Pflanzen erreichen eine Höhe von etwa 30 cm und sollten daher am Rand der Beetes stehen.
Salbei ist ebenfalls ein beliebtes Gewürz und kann auch gut als Hustentee im Winter verwendet werden. Ein leckeres Sommergericht ist Pasta mit in Butter geschwenkten Salbeiblättern. Die Pflanzen gehen sehr in die Breite. Sie beanspruchen den meisten Platz. Im Abstand von 70cm kann man ebenso mehrere Sorten pflanzen. Es weden Sorten mit gelber, roter oder panaschierter Blattfärbung gehandelt.
Rosmarin ist natürlich auch unverzichtbar. An Lammfleisch, zu Kartoffeln oder im Brot gebacken ist das Aroma lange anhaltend und dominant. Rosmarin steht gerne etwas schattiger im Winter. Es verträgt die austrocknende Wintersonne nicht. Seine blauen Blüten erscheinen im April und manchmal auch im September. Auch sie sind lecker über Quarkspeisen.
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Bergbohnenkraut, Lavendel und Olivenkraut
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Bergbohenkraut ist nicht nur für Bohnengerichte geeignet. Es passt ebenso sehr gut zu Nudeln, Risotto oder Hühnchen. Bergbohnenkraut blüht hellrosa im Juli und wird etwa 40 cm hoch. Es ist wie vielemediterrane Kräuter wintergrün, kann aber in kalten Wintern zurückfrieren. Es treibt zuverlässig im nächsten Frühling wieder aus.
Echter Lavendel sollte auch nicht fehlen. Hierzulande wird er als Küchenkraut noch etwas zu sparsam eingesetzt, aber sein Aroma ist köstlich. Man kann Gebäck mit Lavendelblüten backen oder die Blätter feinschneiden und über ein fertiges Gericht streuen. Auch zu eigelegten Oliven passt Lavendel sehr gut. Es gibt ettliche Sorten im Handel, aber man sollte darauf achten, den echten Lavendel zu kaufen und nicht den für die Pafümindustie gezüchteten Lavandin. Dieser enthält Kampfer und ist nicht für die Küche geeignet.
Ein Olivenaroma mit einer leichten Pfeffernote hat das Olivenkraut. Man kann es zu Pasta, in Cocktails oder in Dipps verwenden. Die Pflanze wird 40 cm hoch und blüht im Juni mit hellgelben Knöpfchenblüten.
Bei allen vorgestellten Pflanzen ist ein Rückschnitt im Frühling um ein Drittel der Pflanzenhöhe zu machen. Sie wachsen dann buschig nach, ohne von unten auszukahlen. |
Geschrieben von Anja Walessa ( anja.w [at] gartenrot.com )
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