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Meersalz erfreut sich bei Gourmets und Spitzenköche Weltweit großer Beliebtheit. Aber was macht das Salz so besonders und warum sagt man, dass es besser als die gewöhnlichen Steinsalze und Kochsalze schmeckt. Das Salz aus Meerwasser besteht zu etwa 96 Prozent aus Natriumchlorid. Steinsalz oder Kochsalz besteht hingegen aus 98% Natriumchlorid.
Gerade durch das Sieden des Salzes und der industriellen Gewinnung und Verarbeitung, werden dem Salz viele Mineralien und Spurenelemente entzogen, die bei der schonenden Gewinnung von Meersalz erhalten bleiben. Gerade die zweiprozentige Unterschied und diese Spurenelemente und Mineralien machen den geschmacklichen Unterschied.
Hat man schon mal Meersalz oder Fleur de Sel neben normalem raffiniertem Salz aus dem Supermarkt probiert, wird man diesen Unterschied sofort wahrnehmen. Auch dem industriell gewonnenen Salz aus Meerwasser werden die Mineralien und Spurenelemente entzogen.
Nicht industriell hergestelltes Meersalz erkennt man in aller Regel an der sogenannten Salzmutter. Die Salzmutter ist die Restfeuchte, die bei qualitativ hochwertigem Salz vorhanden bleibt. Diese ist auch der Grund, weshalb die meist teuren Salze für Salzmühlen ungeeignet sind. Das feuchte Salz würde die Mühle schnell verstopfen. Ferner werden dem Salz auch keine Stoffe wie beim industriellen Salz beigesetzt, die für ein besseres rieseln sorgen. Dies ist auch der Grund, weshalb das Salz leicht klumpig ist. Ein weiteres Merkmal ist der graue schimmer des Salzes – weshalb es auch in Frankreich Sel Gris genannt wird.
Bei industriellen Salzen werden meist Aufheller beigemischt, welchen ihm eine strahlende weiße Farbe geben. Probieren Sie einfach mal selbst eines der vielen Meersalze aus.
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