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Sie wollen Ihren Gästen eine außergwöhnliche Köstlichkeit vom Gri
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Sie wollen Ihren Gästen eine außergwöhnliche Köstlichkeit vom Grill bieten?Was kaum jemand weiß: durch das geschlossene System läßt sich ein Kugelgrill nicht nur zum Grillen und Schmoren, sondern auch wunderbar zum Räuchern einsetzen! Man nehme für 4 Personen 12 Lammkoteletts, 5 Eßlöffel Olivenöl, den Saft von 1/2 Zitrone, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Teelöffel getrockneten Oregano und 3 Knoblauchzehen. Für das Räuchermehl benötigt man Buchenmehl und einen Eßlöffel Rosmarin. Je nach Geschmack kann auch Erlen- oder Wachholdermehl verwendet werden. Achten Sie besonders auf die Qualität des Räuchermehls: Besonders eignet sich sehr trockenes, unbelastetes Mehl aus Harthölzern, das beim Metzger oder im gut sortierten Anglergeschäft erhältlich ist. Die Koteletts kalt waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die geschälten Knoblachzehen zerdrücken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, und dem Oregano verühren und damit die Koteletts großzügig bepinseln. Die so vorbereiteten Koteletts aufeinander legen, in Alufolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Inzwischen den Kugelgrill mit Holzkohle anheizen. Wenn eine schöne Glut vorhanden ist, 2 bis 3 Eßlöffel Räuchermehl auf die glühenden Kohlen geben. Sobald es angenehm zu duften beginnt, noch 1 Eßlöffel Rosmarin hinzufügen. Die marinierten Koteletts auf das eingeölte Grillrost geben, Deckel schließen, Zu- und Abluft herunterregeln und die Lammkoteletts 20 Minuten bei mittlerer Hitze räuchern. Fertig - und sehr lecker! Die Koteletts mit Zitronenachteln servieren. Dazu passen hervorragend Reis oder gebackene Kartoffeln, Tzatziki, ein bunter Salat und ein vollmundiger Rotwein. Guten Apetit! Variante: Auch Geflügel aller Art, Schweinelende, Rinderfilet und Gemüse läßt sich räuchern - ein absoluter Genuß! Geschrieben von Frank Müller ( search-service [at] ecoplan.com ) |
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