Die Zubereitung von Nudeln ist unkompliziert und schnell. Trotzdem gibt es noch einige Tricks, die das Ergebnis noch besser machen. Nudeln brauchen beim kochen viel Platz zum „schwimmen“, deshalb gilt: pro 80 Gramm Nudeln etwa einen Liter Wasser. Die Nudeln erst in den Topf geben, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Das erhöht die Bissfestigkeit. Das Salz sollte erst zum Wasser gegeben werden, wenn dieses schon kocht. Salz erhöht nämlich die Siedetemperatur.
Wenn das Wasser also gesalzen wird bevor es kocht, dauert es länger bis der Siedepunkt erreicht wird. Das Salz kann auch kurz nach den Nudeln hinzugegeben werden.
Damit die Nudeln nicht am Topfboden kleben, sollte ständig umgerührt werden. Ein leider falscher Mythos ist, dass ein Tropfen Öl im Nudelwasser das Zusammenkleben der Pasta verhindert. Allerdings kann mit dem Öl das Überkochen des Wassers verhindert werden.
Die Kochzeitempfehlung auf der Verpackung sollte unbedingt beachtet werden. Wird diese überschritten, können die Nudeln an Geschmack und Konsistenz verlieren. Um die gewünschte Bissfestigkeit zu erhalten, sollten Sie die Pasta auf jeden Fall probieren. Für Spaghetti gilt: schmeißt man die Nudel an die Wand und sie bleibt kleben, ist sie al dente. Aber natürlich kann auch dies durch Kosten herausgefunden werden.
Sind die Nudeln fertig, lassen Sie sie in einem großen Sieb abtropfen. Auf keinen Fall mit kaltem Wasser abschrecken. Dies verhindert nicht das Zusammenkleben der Teigware sondern führt lediglich dazu, dass die Pasta schneller abkühlt. Das Zusammenkleben können Sie verhindern, indem Sie ein wenig vom Kochwasser auf die abgetropften Nudeln geben. Da Nudeln sehr schnell auskühlen, empfiehlt es sich sie in einer vorgewärmten Schüssel zu servieren.
Für die dazu servierte Sauce gilt der Spruch: Die Sauce wartet auf die Nudeln! Einer Sauce bringt es keinen Schaden, noch ein paar Minuten auf dem Herd zu stehen. Die Nudeln hingegen können zu weich werden und an Geschmack verlieren.
Rohe, getrocknete Nudeln können sehr lange gelagert werden. Die beste Lagerung ist an einem dunklen und trockenen Platz, abgeschieden von stark duftenden Lebensmitteln.
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Geschrieben von Hans-Peter Schnell ( hanspeter_schnell [at] yahoo.com )
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